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Herbstzeit ist Kartoffelzeit und so ein selbstgemachter Quark schmeckt immernoch tausendmal leckerer wie ein ein gekaufter. Auch wenn es für einen leckeren festen Quark etwas Entwässerungszeit braucht, ist es kaum Aufwand mal schnell etwas zusammenzurühren!
Zutaten:
Große Kartoffeln
Alufolie
Quarkzubereitung für 5 Kartoffeln:
250g Quark
100g fester Joghurt
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Dipferl Geschmackszutaten nach Wahl
(Kresse, frische Kräuter, Gurkenraspeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika,...)
Zuerst den Ofen vorheizen auf mind. 200°C, Umluft (je nach Ofen dauert das Vorheizen ungefähr 10 Minuten).
Währendessen Kartoffeln gut waschen, trockentupfen und mit einer Gabel einstechen. Jeden einzeln in Alufolie packen (matte Seite nach aussen).
Wasserhaltige Zutaten wie Gurke und Radieschen in feine Stücke schneiden, gut mit Salz vermischen und an einem trockenen Ort mindestens 45 Minuten zum Entwässern ziehen lassen. Bei Tomaten vorher die Kerne entfernen und nur das Fleisch verwenden. Eine weitere Zugabe von Salz ist hier dann nicht mehr nötig.
Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen legen und etwa 50 Minuten backen
Eine Schüssel mit einem Küchentuch auskleiden, Quark und Joghurt hineingeben und gut verrühren. Tuch über die Quarkmischung schlagen, damit das Tuch die überflüssige Feuchtigkeit aufnehmen kann. Nötigenfalls den Quark auspressen.
Kräuter und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Geschmackszutaten mit dem Joghurtquark zusammen in einer Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken.
Kartoffeln mit der Gabel anstechen um zu testen ob sie gar sind. Fühlen sie sich noch holzig an, brauchen sie noch einige Minuten. Die fertigen Kartoffeln aus der Röhre holen - Vorsicht Heiß! - und die Alufolie entfernen. Mit einem Messer aufschneiden und pro Hälfte einen Esslöffel Quark dazugeben. Restlichen Quark in Dippschüsseln geben und anrichten.
Besonderer Tipp:
Ich mache meist zweierlei Quark: einen Kräuterquark (frische Gartenkräuter) für meinen Mann und einen Zaziki-Frühlingsquark (Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kresse) für mich.
Bei Kinderbesuch oder bei Grillparties macht sich auch der Tomatenquark mit ein paar roten Paprikastückchen sehr gut. Für Kinder sollte hier am Besten auf frische Cocktailstrauchtomaten zurückgegriffen werden, bei Grillparties darfs mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten auch einmal deftiger sein.
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